12/07/2005

Gastronomia y algas marinas

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Comer algas marinas es imposible en la gastronomía occidental, y esta prácticamente reservada esta practica a la cocina china y japonesa , sin que exista una razón solida, religiosa o tabú, que lo justifique a pesar de que conocemos sus altas propiedades nutritivas y medicinales


Hay algas de todos los colores, amarillas, rojas, verdes, marrones .. y de todos los tamaños, desde microscópicas hasta gigantescas de hasta 100 m., pero esta huerta de hortalizas marinas es totalmente desconocida


Su viscosidad parece no incitar a su consumo , en la mente occidental, nadie se le hace la boca agua con un aperitivo de fucus, pero sabemos que alla por los años 50 Alain Bombard paso 113 días en una balsa como naufrago voluntario probando que se podía nutrir con las algas flotantes y el plancton . Casi cuatro meses a base de algas demuestra que es una fuente de alimento mas que respetable


Pero a pesar de todo comemos algas a diario, la industria agroalimentaria ha encontrado en ellas un gran aliado para mejorar el aspecto de los alimentos en el supermercado , y ahí es conde caemos en su consumo, dado que nos entran por el ojo


Bombones, pastelería, entremeses, yogures , platos preparados, salsas, helados, y hasta alimento para mascotas, llevan algas marinas de las que aprovechan sus propiedades gelificantes, como sino se iba a mantener bien ahuecada la mouse de chocolate en la nevera del supermercado ?


Su textura y viscosidad substituyen con ventaja a los huevos, harina y mantequilla, sin aportar ademas calorías


La principal cualidad de las algas es su elevada cantidad de proteínas, proteínas vegetales, por lo tanto muy buscadas en los regímenes vegetarianos y en los tratamientos hipo proteicos
Otra cualidad es su elevada tasas de vitaminas, razón por la cual son administradas a los astronautas





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